大進

作り方

1. step1　水を入れたボウルにテールを2～3時間程浸し、血抜きしておきます。
2. step2　その間に鍋いっぱいにお湯を沸かしておいて下さい。
3. step3　沸騰したお湯の中にテールを入れて、2分くらいゆでた後、水で洗います。
4. step4　茹でたお湯を捨てて、ふたたび鍋に水を入れ、テールを煮込みます。
5. step5　アクをすくいながら4～5時間煮込みます。
6. step6　冷まして一人前ずつ冷凍しておくと便利ですよ。

作り方

1. step1　白ネギは、3cmくらいにぶつ切りにします。
2. step2　切り餅は、薄く包丁で切ってください。
3. step3　全ての材料を圧力鍋に入れます。
4. step4　圧がかかったら、弱火で加圧20分後、自然放置します。
5. step5　器に入れたら、好みで塩やコショウで味を調整します。
6. step6　お好みで、高麗人参を加えるとさらに本格的な味になりますよ。

作り方

1. step1　だしをとっておきます。市販の粉末等を使う場合はすぐstep2へ
2. step2　キッチンタオルで血抜きをした豚肉を食べやすく切り、酒、コショウ、ニンニクで下味をつけます。
3. step3　玉ねぎは串切り、長ネギは斜め、豆腐は正方形で7ミリ～１センチぐらいの厚さになるように切ります。
4. step4　キムチも食べやすく切っておきます。（汁は別にとっておいてください）
5. step5　鍋にごま油（分量外）を引いて熱し、全体に白っぽく色が変わるまで豚肉を炒めます。
6. step6　そこへキムチも加えて、キムチがクタっとなるまで炒めます。
7. step7　キムチがクタっとなったら、だし汁とキムチの汁を加えグツグツするまで煮ます。
8. step8　グツグツしてきたら、玉ねぎと豆腐を加え、さらに煮ます。
9. step9　煮立ったら長ネギとえのきを加えてさらに煮ます。全体に火が通ったら味を見て、薄口醤油で調整します。
10. step10　味がなじむまでもうひと煮したら完成。グツグツの状態で鍋ごと食卓へ出し、各自取り分けて食べます。

コツ・ポイント

豚肉はお好きな部位で。脂肪が少ない部位だと肉がぱさぱさになるので、少し脂身のある部位で作るほうがおいしく仕上がります。